All’Hostaria Sottosopra, il nostro obiettivo è farti vivere un’esperienza autentica e memorabile, celebrando la tradizione culinaria veneziana con un tocco contemporaneo. Uno dei piatti più rappresentativi del nostro menù è senza dubbio i bigoli in salsa di acciughe e cipolla con uvetta e pinoli tostati, una creazione che unisce sapori ricchi e contrasti armoniosi, trasportandoti nei vicoli e nelle calli di Venezia.

Un Piacere per i Sensi
I bigoli, pasta dalla consistenza rustica e porosa, rappresentano l'anima della cucina veneta. La loro forma spessa trattiene perfettamente la salsa, un connubio perfetto tra la sapidità delle acciughe e la dolcezza delle cipolle caramellate. L'aggiunta dell'uvetta porta una nota di dolcezza che sorprende al palato, mentre i pinoli tostati aggiungono un contrasto croccante, regalando una texture che eleva ogni boccone.

La Tradizione che Incontra la Creatività
Al Sottosopra, amiamo mantenere viva la tradizione veneziana, ma ci piace anche dare un tocco personale ai nostri piatti. Con questa versione dei bigoli in salsa, esploriamo un equilibrio perfetto tra il passato e il presente, creando una sinfonia di sapori che delizia e soddisfa anche i palati più esigenti.

Un Piatto da Condividere
I bigoli in salsa di acciughe con uvetta e pinoli sono molto più di un semplice piatto di pasta: rappresentano un viaggio gastronomico, un racconto di terre e mari, un’ode alla cucina povera che oggi diventa raffinata. È un piatto che invitiamo a condividere, perché ogni forchettata racconta una storia, ed è perfetto per una cena tra amici o in famiglia, dove il cibo diventa il legame che unisce.

Un'Esperienza da Provare
Se vuoi assaporare la vera essenza di Venezia, vieni a trovarci all'Hostaria Sottosopra. Qui, ogni piatto è pensato per regalarti un’esperienza sensoriale unica, in un ambiente accogliente e familiare. I nostri bigoli in salsa di acciughe e cipolla con uvetta e pinoli tostati ti aspettano per sorprenderti con la loro semplicità e profondità di sapore.

Discover the authentic flavors of Venetian cuisine at Hostaria OsottoOsopra, where traditional dishes are elevated with contemporary flair. Located in the heart of Venice, this charming restaurant offers a menu that captures the essence of Venetian culinary heritage.

A Taste of Venice: Signature Dishes

Start your dining experience with exquisite antipasti such as Calamari with vanilla fennel cream and toasted almonds, or savor the rich flavors of Polipo in umido alla veneta (octopus Venetian style). For a refreshing twist, try the Tomato Gazpacho with toasted garlic bread, or indulge in the decadent Carpaccio di manzo marinato al vino rosso, featuring beef carpaccio marinated in red wine.

Delightful First Courses

The menu features an array of enticing primi piatti (first courses). Enjoy the Cappellacci filled with scallops, shrimp, cherry tomatoes, and toasted pistachio, or opt for the classic Spaghetti alla chitarra with fresh seafood. Other standout dishes include Paccheri with duck ragu and Castelmagno cheese, and Ravioli with ricotta and spinach, complemented by mascarpone and truffled cream.

Hearty Main Courses

For the main course, Hostaria OsottoOsopra offers delectable secondi piatti (main courses). Savor the Guancia di manzo, a slow-cooked beef cheek glazed with Valpolicella wine and served with creamy potato mash. Seafood enthusiasts will appreciate the Seppie al nero con polenta, featuring cuttlefish cooked in its ink with polenta, and Fegato alla veneziana, a traditional Venetian liver dish paired with cornmeal porridge.

Complement Your Meal

Complete your dining experience with a selection of contorni (side dishes), including roasted potatoes, mixed salad, sautéed spinach with garlic, and grilled vegetables.

Why Hostaria OsottoOsopra?

At Hostaria OsottoOsopra, every dish is crafted using the finest ingredients, highlighting seasonal produce and supporting local producers. This commitment to quality ensures an unforgettable dining experience, reflecting the rich culinary traditions of Venice.

For an authentic taste of Venetian cuisine, visit Hostaria OsottoOsopra and embark on a memorable culinary journey through Venice.**

A Unique Journey Through Venice: Must-See Attractions and Hidden Gems

Venice, a city suspended between sky and water, is a marvel of art, culture, and history. Known for its winding canals, historic architecture, and timeless beauty, it’s a destination like no other. But beyond its iconic landmarks, Venice hides a world of lesser-known treasures waiting to be discovered. Whether you’re seeking the must-see highlights or the secret corners, here’s how to experience the best of Venice.

Wander the Calli and Canals
While the Grand Canal steals much of the spotlight, getting lost in Venice’s labyrinth of narrow calli (streets) and hidden canals is an adventure in itself. These quieter paths offer a true taste of Venice’s daily life, where local shops, artisans, and small trattorias invite you to pause and explore. The Bridge of Sighs, though famous, is often best appreciated from one of the surrounding quiet streets where the tourist crowds thin.

Visit the Historic Ghetto of Venice
For a more off-the-beaten-path experience, visit the Jewish Ghetto in the Cannaregio district. As the oldest ghetto in the world, this area provides deep insight into Venice’s multicultural past. Here, you’ll find synagogues, Jewish museums, and Kosher restaurants that offer a different flavor of Venice. The streets are quieter, and the history is palpable, making it a peaceful break from the busier parts of the city.

Explore the Artisan Traditions of Murano
Just a short boat ride from Venice lies Murano, the famous island where Venice’s glassblowing tradition thrives. While Murano glass is known worldwide, watching master artisans at work is an experience that connects you to centuries-old Venetian craftsmanship. Beyond the glass factories, Murano also offers tranquil canals, charming cafés, and the serene Church of Santa Maria e San Donato.

Discover Burano’s Colorful Charm
The island of Burano is a vibrant contrast to Venice’s historic tones. Its bright, colorful houses reflect in the calm waters of its canals, creating one of the most picturesque scenes in the Venetian Lagoon. Burano is also renowned for its lace-making tradition, and visitors can watch local women handcraft intricate lace pieces—a delicate art passed down through generations.

Secret Gardens and Hidden Courtyards
While Venice’s streets are often bustling, there are hidden gardens and courtyards scattered throughout the city, providing peaceful retreats for those who know where to look. One such gem is the Giardini Reali, a restored royal garden near St. Mark’s Square. Another hidden treasure is the Palazzo Zenobio Garden, a tranquil space in the Dorsoduro district, far from the usual tourist routes.

Rialto Market: A Feast for the Senses
The bustling Rialto Market is where Venetians and chefs come to source the freshest produce, seafood, and spices. Located near the famous Rialto Bridge, the market is a sensory delight and offers a glimpse into the everyday life of Venice. Here, you can sample local delicacies, such as baccalà mantecato (creamed cod) or the seasonal variety of seafood, caught fresh from the lagoon.

Venetian Cuisine: A World of Flavors
Venetian cuisine is a highlight of any trip, blending the rich history of maritime trade with local ingredients. Dine at a traditional osteria or bacaro (wine bar) and enjoy cicchetti—small tapas-like dishes, perfect for a light meal. Don’t miss trying risotto al nero di seppia (squid ink risotto), bigoli (thick spaghetti), or the Venetian classic, fegato alla veneziana (Venetian-style liver).

If you’re in search of sweets, Venice offers a variety of delicious pastries like frittelle (fried doughnuts) and the ever-popular tiramisu, believed to have originated nearby.

Get a Unique View of the City
For stunning views of Venice without the crowds, skip the traditional bell towers and head to the T Fondaco dei Tedeschi terrace, a hidden rooftop gem offering panoramic vistas of the city. It's free to visit, but reservations are recommended. From here, you can see Venice’s skyline in all its glory, from the Campanile of St. Mark’s to the Basilica di Santa Maria della Salute.

Venice’s Art Scene: Contemporary Meets Classical
Venice is known for its classical art, but it’s also a hub for contemporary creations. Visit the Biennale Gardens and Arsenale during the Venice Biennale, one of the most prestigious art exhibitions in the world. Even outside of Biennale season, the city is home to renowned galleries like the Palazzo Grassi and the Peggy Guggenheim Collection, which showcase modern masterpieces alongside Venetian classics.

Embrace Venice’s Timeless Magic
Venice is a city where every street, canal, and piazza holds a story. While it’s essential to visit iconic landmarks like St. Mark’s Basilica and the Doge’s Palace, it’s the hidden gems, quiet corners, and local experiences that truly make Venice magical. Whether you’re sipping an Aperol spritz at sunset along the Grand Canal, or exploring the lesser-known districts of Dorsoduro and Castello, Venice will leave you with memories that last a lifetime.

In every corner of Venice, there’s something to discover—immerse yourself in its history, enjoy its culinary delights, and embrace the slower pace of life that makes this city so enchanting.

Venice, Italy is a destination like no other. With its iconic canals, stunning Renaissance architecture, and rich cultural heritage, Venice promises an unforgettable experience. Whether you're exploring historic landmarks, indulging in delicious Venetian cuisine, or simply getting lost in the charming narrow streets, this guide will help you uncover the best of Venice.

The Grand Canal: Venice’s Beating Heart
No visit to Venice is complete without a journey along the Grand Canal, the city’s main waterway. Lined with historic palazzos, this majestic canal is best explored by taking a Vaporetto (water bus) or a romantic gondola ride. Some of the most notable buildings along the canal include Ca' d'Oro and Palazzo Barbarigo, each showcasing the grandeur of Venetian architecture.

St. Mark’s Basilica and St. Mark’s Square
Arguably the most famous attraction in Venice, St. Mark’s Basilica is a must-see for any visitor. Its stunning Byzantine architecture and gold mosaics make it one of the most beautiful churches in the world. Outside, St. Mark’s Square (Piazza San Marco) is the perfect spot for people-watching or sipping a coffee at one of the many historic cafés like Caffè Florian. The nearby Doge’s Palace is also a highlight, offering insights into the history of the Venetian Republic.

The Rialto Bridge and Market
The Rialto Bridge, Venice’s oldest and most iconic bridge, spans the Grand Canal and offers breathtaking views of the city. After crossing the bridge, be sure to explore the Rialto Market, where locals buy fresh produce and fish. It’s a wonderful way to experience the flavors of Venice, and it’s close to some fantastic Venetian trattorias where you can sample traditional dishes like sarde in saor (sweet and sour sardines) or bigoli in salsa (pasta with anchovy sauce).

The Islands of Murano, Burano, and Torcello
A trip to Venice wouldn’t be complete without visiting the nearby islands of Murano, Burano, and Torcello. Murano is world-renowned for its glassblowing, where you can watch artisans create intricate pieces of art. Burano, famous for its colorful houses and lace-making tradition, is a photographer’s paradise. Finally, Torcello offers a quieter retreat, with its ancient cathedral and serene atmosphere.

Gallerie dell'Accademia and Peggy Guggenheim Collection
For art lovers, Venice is home to some of the most important art galleries in Europe. The Gallerie dell'Accademia houses an impressive collection of Venetian Renaissance masterpieces, including works by Titian, Tintoretto, and Bellini. On the other hand, the Peggy Guggenheim Collection focuses on modern art and is situated in a beautiful palace overlooking the Grand Canal.

Explore the Venetian Backstreets
One of the greatest joys of Venice is simply wandering through its labyrinth of streets and discovering hidden gems. Whether it’s a quiet campo (square), a charming church, or a quaint canal with gondolas gliding by, every corner of Venice tells a story. Don’t forget to look for the many small artisan shops selling handcrafted masks, jewelry, and Murano glass.

Venetian Cuisine: A Culinary Journey
Venice’s culinary offerings are as rich and diverse as its history. Seafood plays a central role in many Venetian dishes, with specialties like risotto al nero di seppia (black squid ink risotto) and fritto misto (mixed fried seafood) showcasing the city’s maritime heritage. Cicchetti, small Venetian appetizers, are perfect for a quick bite, and can be enjoyed with a glass of Venetian wine or spritz in one of the many bacari (local wine bars). Don’t miss the Tiramisu, a classic Venetian dessert!

Tips for Your Venice Adventure

• Time your visit: Venice can get crowded, especially in the summer. Visiting during the shoulder seasons (spring or fall) allows for a more relaxed experience.
• Get lost: Part of Venice's charm is exploring its hidden alleys and quiet corners. Don’t worry about getting lost – it's one of the best ways to discover Venice’s magic!
• Use water transport: The Vaporetto is an affordable way to get around Venice and enjoy stunning views from the water.

Venice is a city that captivates the imagination. From its stunning landmarks like St. Mark's Basilica and the Grand Canal to the flavors of traditional Venetian cuisine, there is something for every traveler to love. Whether you're admiring Venetian art, exploring the colorful streets of Burano, or simply enjoying a gondola ride, Venice offers a once-in-a-lifetime experience.

HOSTARIA OSOTTOOSOPRA
Santa Croce, 164, 30135 Venezia VE, Italia
Booking +393338027830

Nel cuore del pittoresco sestiere di Santa Croce, tra le affascinanti calli che separano Santacroce e Dorsoduro, si trova Hostaria Osottoosopra. Immerso in una delle zone più suggestive di Venezia, dove il passaggio dei gondolieri crea un'atmosfera magica e senza tempo, questo ristorante rappresenta una perfetta combinazione di tradizione culinaria e innovazione.

La Filosofia del Ristorante

Hostaria Osottoosopra si distingue per la sua filosofia che pone la semplicità al centro di tutto. La cura nella selezione degli ingredienti, tutti di altissima qualità e rigorosamente stagionali, è evidente in ogni piatto. Questo impegno non solo garantisce freschezza e autenticità, ma valorizza anche i piccoli produttori locali, contribuendo a mantenere viva la tradizione gastronomica veneziana.

Un Menu Curato con Attenzione

Il menu di Hostaria Osottoosopra è un viaggio attraverso i sapori della tradizione veneziana, arricchito da un tocco di modernità. Ogni piatto è attentamente selezionato per offrire un'esperienza culinaria unica. Gli antipasti del ristorante spaziano da combinazioni di mare e terra, con ingredienti che esaltano la freschezza del pescato locale e la ricchezza delle verdure di stagione. I primi piatti propongono paste fatte in casa, arricchite con salse ricche e saporite, che variano dai frutti di mare alla carne, sempre rispettando la tradizione ma con un occhio all'innovazione.

I secondi piatti offrono una varietà di opzioni che spaziano dal pesce fresco alla carne sapientemente cotta, sempre con contorni che completano armoniosamente l'offerta culinaria. Ogni piatto è un'opera d'arte culinaria, dove la semplicità degli ingredienti viene elevata attraverso tecniche di cottura precise e una presentazione elegante.

Un'Ampia Cantina

Accompagnare questi piatti è un'ampia cantina, curata con passione per offrire una selezione di vini locali e internazionali. Ogni etichetta è stata scelta per esaltare i sapori del menu, con un'attenzione particolare ai vini veneti, che rappresentano il territorio e la sua storia enologica.

Lo Staff: Preparato e Gentile

L'esperienza da Hostaria Osottoosopra è resa ancora più piacevole grazie a uno staff preparato e gentile, sempre pronto a consigliare il miglior abbinamento di vini e a raccontare la storia dietro ogni piatto. La professionalità e la cordialità del personale contribuiscono a creare un ambiente accogliente e familiare, dove ogni ospite si sente a casa.

Se desideri immergerti nell'autenticità della cucina veneziana, vivendo un'esperienza che unisce tradizione e innovazione, Hostaria Osottoosopra è il luogo perfetto. In questa cornice unica, tra le calli e i canali di Venezia, potrai assaporare piatti semplici ma straordinari, circondato dalla bellezza e dalla storia di una delle città più affascinanti del mondo.

Il programma

Lo show televisivo "4 Hotel", una produzione originale Sky e condotto da Bruno Barbieri, lo Chef internazionale più stellato d'Italia e grande esperto di hôtellerie, ha avuto grande successo finora ed è considerato ormai un vero programma cult.
Lo svolgimento della trasmissione prevede che i concorrenti, i direttori degli Hotel in gara guidati da Bruno, trascorrano un giorno e una notte nei reciproci alberghi e che abbiano dunque un'esperienza diretta del soggiorno e di tutti i servizi a disposizione, dall'accoglienza al check-in, alle visite per la scoperta di luoghi e attività speciali della città.
Il giorno seguente, terminato il check-out, viene per ognugno di loro il momento di esprimere il proprio giudizio da 1 a 10 su 5 aspetti della loro breve ma intensa permanenza: location, camera, servizi, prezzo e, nuova categoria di questa stagione, anche sulla colazione.
Per il primo appuntamento della nuova serie, andato in onda Giovedì 13 Maggio alle 21.15 su Sky Uno e in streaming su NowTv, la tappa prescelta è stata Venezia, uno dei luoghi messi più in difficoltà dall'esplodere della pandemia, come d'altronde anche tutte le altre città d'arte.

Il vincitore

Vogliamo fare tantissime congratulazioni alla nostra Osottoosopra Ambassador Nicoletta Cortiana, direttrice dell'Hotel Palazzo Barbarigo, che è stato premiato come vincitore della prima puntata della nuova serie di "4 Hotel" con il punteggio di 131.
Situato nel Sestiere di San Polo, alla fine della lunga Calle Corner, tra Campo dei Frari e Campo San Polo, l'albergo si trova all'interno di un prestigioso palazzo, che si affaccia direttamente sul magnifico Canal Grande, la principale arteria acquea di Venezia. Il nobile edificio fu costruito nel '500 dalla famiglia del doge Barbarigo; circa 100 anni fa la struttura fu acquistata dalla famiglia di Nicoletta, che nel 1920 affittò anche un piano a Gabriele D'Annunzio.
L'Hotel, come si vede durante il programma tv, ha il pregio di proporre ai clienti varie attività per scoprire alcune eccellenze non solo artistiche e culturali della città, ma anche dell'artigianato. Infatti i concorrenti hanno avuto la possibilità di essre ricevuti da Marco Vidal, amministratore delegato di The Merchant of Venice, azienda e marchio di lusso nella profumeria, e di visitare la Tessitura Luigi Bevilacqua, azienda tessile fondata nel 1875.
Nicoletta, che abbiamo il piacere di avere nel nostro team ambassador del Osottoosopra, ha avuto moltissimi meriti nel raggiungimento di questo prestigioso traguardo. Innanzitutto quello di aver fatto ristrutturare gli spazi in modo molto originale: Lo stile utilizzato infatti è stato l'Art Déco con colori molto scuri, assolutamente una novità per la città di Venezia. Una scelta coraggiosa che ha avuto però molto successo, non solamente per l'apprezzamento ricevuto dai clienti, ma anche perchè poi imitato da varie altre strutture in laguna. Una dimostrazione che l'impegno, l'intuito e la voglia di innovare possono essere un traino positivo anche per un luogo antico come Venezia.

Gli altri Hotel in gara

Oltre a Palazzo Barbarigo, gli altri alberghi che si sono messi in gioco nella trasmissione sono “Ca' dei Conti”, il “Carnival Palace” ed il “Savoia & Jolanda”.

Il “Ca' dei Conti” è un Hotel a 4 stelle in pieno centro storico, non lontano da Piazza San Marco, tuttavia la riva da cui vi si accede non è quasi mai affollata. Il suo stile è il tipico barocco veneziano, quello che più tipicamente ogni turista si aspetta di trovare in questa città. Durante il '700 l'edificio è stato anche sede di un orfanotrofio ed è poi rimasto abbandonato per molti anni. Come Hotel è stato aperto nel 2001.

Il “Carnival Palace” è una struttura moderna, aperta da pochi anni, e si trova nel Sestiere di Cannaregio. Il suo stile è molto attuale e ricercato e vanta un bellissimo giardino che si presta benissimo a delle pause di puro relax. Un'altra importante peculiarità è quella di trovarsi lontano dalle vie cittadine più trafficate e dunque dalle orde di turisti.

Il “Savoia & Jolanda”: la sua posizione è assolutamente fantastica, poichè questo storico hotel si trova in Riva degli Schiavoni, a pochi metri da Piazza San Marco.
Se soggiornerete in una delle stanze affacciate sulla riva, potrete svegliarvi col magnifico spettacolo del Bacino di San Marco in tutto il suo splendore. Il nome dell'Hotel deriva dalla principessa Margherita di Savoia e da sua sorella Jolanda, che spesso hanno alloggiato proprio in questa struttura.

Varie spiegazioni, scene di intermezzo dello show ed il tavolo del confronto finale sono state registrate presso lo storico palazzo veneziano di Ca' Vendramin Calergi, sede del Casinò di Venezia.

Bruno Barbieri

Prima del momento decisivo, la chiamata a partecipare come giudice a Masterchef Italia...
Bruno Babieri è nato a Medicina il 12 gennaio del 1962, e la sua prima esperienza lavorativa è stata a 17 anni al Zì Teresa di Milano Marittima. Nel 1979 si imbarca su una nave da crociera come terzo cuoco e da lì visita Stati Uniti, Sud America e Caraibi. Il primo dei molti viaggi che tanto caratterizzeranno la sua vita.
Tornato in Italia, dopo un’esperienza alla Locanda Solarola di Castelguelfo (due stelle Michelin per due anni consecutivi), nel 1983 arriva al Trigabolo di Argenta, in provincia di Ferrara, insieme al maestro Igles Corelli, a Mauro Gualandi e Giacinto Rossetti. Insieme stanno per creare una parte di storia della cucina italiana. Infatti piatti come il "Germano ripieno di pescegatto in salsa di caffè al mandarino", o il "Budino di cipolla al fegato grasso" attirano critici e giornalisti da tutto il Paese, ed il ristorante conquista due stelle. Barbieri non è tuttavia tipo da fermarsi. Passa per La Grotta di Brisighella (1 stella) e per l’Arquade di Villa del Quar in Valpolicella (2 stelle). Acquisito un curriculum fantastico in Italia riparte per lavorare all'estero, prima in Brasile, poi in Inghilterra a Londra con il Cotidie.
Infine la fondamentale chiamata a MasterChef Italia. Il suo carattere esuberante, ma al tempo stesso elegante, ed il suo marcato accento emiliano hanno intrattenuto i telespettatori per sette stagioni, con un’esperienza dietro l’altra da giudice a Junior MasterChef Italia, a Celebrity MasterChef Italia, a protagonista di 4 Hotel.

Il sistema della valli da pesca

Assai diffuse in tutto il golfo veneziano ed oltre, sono un sistema ingegneristico molto interessante, anche se vecchio ormai 1000 anni. In Laguna, con l'arrivo della primavera, l’acqua si riscalda molto più velocemente rispetto a quella del mare, e ciò fa sì che gli "adolescenti" delle varie specie, decidano di spostarsi verso la laguna in cerca di caldo e cibo.
Quando il pesce comincia ad affluire viene pescato da professionisti muniti di apposita licenza e quindi seminato nella cosiddetta valle di pesca (ce ne sono di varie dimensioni, arrivano anche ai 1400 ettari) dove il pesce si nutre con quello che trova. Per il legislatore la valle di pesca produce pesce che va definito di allevamento, ma non c’è alcuna somministrazione di mangimi o di farmaci su questo pesce che perciò rimane del tutto simile al pesce pescato.
Nella valle di pesca il pesce rimane due anni prima di raggiungere la dimensione giusta per essere preso; durante gli inverni che trascorre nelle valli si sente attratto dal mare, in cui l’acqua mantiene una temperatura più mite. Quindi, grazie al sistema di chiuse, viene incanalato in una vasca riempita di acqua di mare, e può svernare lì, nuotando solo per qualche metro ma pensando di essere in acque più "a sud".
Altre componenti fondamentali della pesca sostenibile sono sicuramente il metodo, il consumo delle qualità locali ed il rispetto della stagionalità.

Un albero particolare

Quest'anno l'Albero di Natale in Piazza San Marco è davvero speciale. Si tratta infatti di un'installazione digitale creata e donata dall'artista Fabrizio Plessi, promossa dal Comune di Venezia e Vela Spa con la partnership di Assicurazioni Generali nell'ambito della rassegna "Le Città in Festa". E' stata montata tra le due colonne della Piazzetta ed è composta da oltre 80 moduli di un metro per 50 centimetri. Resterà accesa fino al 6 Gennaio 2021. L'opera viene descritta come "Una scultura luminosa che, prendendo la forma di un albero della vita che unisce simbolicamente la terra al cielo, interpreta il senso più profondo del Natale. Viene immaginata come un gigantesco mosaico dorato che richiama l’oro della Basilica e in cui ogni tassello vive di vita propria. Il flusso luminoso di ciascun elemento, andando in direzioni diverse, crea un intreccio di contaminazioni che rappresenta la dinamica delle relazioni interpersonali ma valorizza anche la memoria storica della città, luogo di incontro e di scambio tra culture diverse per eccellenza."
Una scultura evocativa che lancia da Venezia un messaggio di speranza e dimostra come, ancora una volta, sarà la luce dell’arte ad illuminare il cammino per uscire da questo brutto periodo, verso un futuro che si spera arrivi il prima possibile.

Qualche polemica

A vari residenti le caratteristiche assai originali di questo albero non sembrano essere piaciute per nulla. Tanti infatti i commenti negativi sui vari social network: alcuni avrebbero preferito qualcosa di assolutamente più tradizionale, altri invece trovano l'opera di Plessi esteticamente poco gradevole.
Quel che è certo, è che sia totalmente diverso da qualsiasi albero visto finora.

Altri allestimenti

Il progetto di luce per il Natale 2020 in area marciana prevede anche un intervento luminoso alle Procuratie Vecchie e Nuove e lungo Calle XXII Marzo sino a campo Santa Maria del Giglio ed inoltre il prolungamento dell’opera di Fabrizio Plessi "L’Età dell’Oro" sulla facciata dell’Ala Napoleonica del Museo Correr sino al 6 Gennaio 2021.

Uno spiraglio prima della vacanze di Natale

Nel mese di Dicembre cadono molte festività. La prima in ordine cronologico si celebra ogni anno il giorno 8 ed è la Festa dell’Immacolata Concezione.
Per i più religiosi si tratta di una giornata dedicata alla Madonna, la Vergine Maria che venne preservata immune dal peccato originale.

Iniziano le Festività

Un pò per tutti invece, coincide con l’inizio simbolico del periodo delle festività natalizie ed è proprio il giorno in cui andrebbe addobbato l’albero di Natale e allestito il presepe (non in tutta Italia).
In questo 2020, l'8 Dicembre cadrà di Martedì; sarebbe dovuto essere quindi un lungo ponte festivo. Probabilmente, date le circostanze, sarà invece un'occasione per un giro con i propri contatti più intimi, cercando di evitare le zone più trafficate.

Gita a Venezia

Una passeggiata per Venezia è sempre consigliatissima, magari provando a scoprirne in questo periodo le zone meno frequentate, lontane dalla folla (che in ogni caso ora come ora non c'è), ma non per questo meno intriganti. Qualche idea? Partendo dalla stazione dei treni è possibile arrivare, senza dover prendere nessun mezzo, al caratteristico Sestiere di Castello, attraversando il Sestiere di Cannaregio. Quello di Castello è probabilmente il Sestiere più "popolare" della città, ma pieno di curiosità e luoghi meravigliosi come per esempio l'Arsenale di Venezia.
Restando più vicini a Piazzale Roma invece, si può scegliere di fare un giro per Campo Santa Margherita, magari arrivando fino alle Zattere, all'Accademia e a Punta della Dogana.
In questo caso non dimenticate di passare a trovarci (https://osottoosopra.com/menu-hostaria-sottoosopra/) :-)
In generale il treno è sempre il mezzo più comodo ed economico per raggiungere Venezia, trovandosi la stazione di Santa Lucia già all'interno della città.

Nei nostri articoli amiamo parlarvi di Venezia, della sua storia, della sua tradizione culinaria e di tanto altro.
Questa volta ci piacerebbe raccontarvi invece di persone e idee che rendono la nostra città una delle più belle e piacevoli al mondo da visitare.

Vogliamo infatti farvi conoscere i nostri "vicini di casa": Mamafè Salento Bakery

I sapori italiani

Se da Hostaria OsottoOsopra vi deliziamo con piatti della tradizione veneziana da Mamafè Salento Bakery potete guastare i sapori della cucina italiana: in versione bistrot.
A San Pantalon, a Dorsoduro, letteralmente a pochi metri da noi, Mamafè prepara prodotti da forno della cucina mediterranea da assaporare, come si dice a Venezia, a "scotadeo", cioè appena sfornati, in velocità e uno dietro l'altro.

A merenda un Mamafè "al volo" e a cena...

Mamafè Salento Bakery è l'ideale per la colazione, il brunch o uno spuntino dolce o salato durante la vostra visita per la città... soprattutto se avete tante cose da visitare, scoprire e vedere e avete bisogno di energie.

A pranzo e a cena invece potete lasciarvi coccolare con tranquillità dall'atmosfera di Hostaria OsottoOsopra e gustare i piatti unici della cucina veneziana.
La posizione la sapete... siamo proprio uno a fianco all'altro!

Se hai pranzato, cenato o assaggiato un cicchetto anche una sola volta a Venezia sicuramente conoscerai, e ricorderai, il baccalà!
Il baccalà, o stoccafisso, arricchisce le tavole dei veneziani da secoli e non può mancare in nessun menù. Ovviamente neanche nel nostro.

Ma non è così facile ordinare il baccalà. E sai perché?
Perché la scelta tra baccalà mantecato e baccalà alla vicentina, qualora fossero entrambi nel menù, è estremamente difficile.
Conosciamo meglio le due ricette.

Baccalà mantecato

Il baccalà mantecato ve l'abbiamo già presentato in passato nel nostro sito, è ideale servito assieme alla polenta come antipasto o come cicchetto (anche accompagnato ad un croccante crostino di pane).

La particolarità del baccalà mantecato è la sua cremosità: lavorando solo il baccalà con olio, acqua e, in alcune ricette, latte, si ottiene un composto morbido, gustoso e dal sapore inconfondibile.

Baccalà alla vicentina

Un'altra variante del baccalà è quella "alla vicentina". Come capirete bene dal nome è sempre made in Veneto, ma rispetto alla ricetta mantecata cambiano colore, consistenza e soprattutto il gusto.

Prepare il baccalà alla vicentina non è semplice.
Innanzitutto bisogna ammollare lo stoccafisso, già ben battuto, in acqua fredda, cambiandola ogni 4 ore, per 2 0 3 giorni e poi tagliarlo a pezzi quadrati.
Affettare finemente le cipolle e farle rosolare in un tegamino con un bicchiere d’olio. Aggiungere le sarde dissalate, diliscate e tagliate a pezzetti; per ultimo, a fuoco spento, unire il prezzemolo tritato.
Infarinare i vari pezzi di stoccafisso, irrorarli con il soffritto preparato, e disporli uno accanto all’altro, ricoprire il pesce con il resto del soffritto, aggiungendo anche il latte, il grana, il sale e il pepe.
Unire l’olio fino a ricoprire tutti i pezzi, livellandoli.
Cuocere a fuoco molto dolce per 4 ore e mezza circa, muovendo di tanto in tanto il recipiente senza mai mescolare.
In termine vicentino questa fase di cottura si chiama “pipare”.

Curioso di provare tutte e due le ricette?
Da Hostaria OsottoOsopra li prepariamo entrambi... tu quale preferisci?

Nel 1630, quasi quattro secoli fa, Venezia venne colpita da una tremenda epidemia di peste, nonostante le attente precauzioni che una città portuale come Venezia era solita prendere (la quarantena, 40 giorni di isolamento dopo il rientro in città, di cui si parla tanto in questi mesi è una pratica nata proprio a Venezia).
Per liberarsi dalla pestilenza i veneziani fecero voto alla Madonna, promettendo in cambio la costruzione di una basilica in suo onore.

Debellata la peste i veneziani costruiscono la Basilica della Salute (consacrata nel 1687) e inserirono la festa nel loro calendario: dal 1630 non ne è mai più uscita.

La Festa e il ponte votivo

La Festa della Salute è molto sentita dalla popolazione veneziana che ogni anno si ritrova nella Basilica della Madonna della Salute, vicino a Punta della Dogana, per rendere omaggio a Maria.

Da quasi 400 anni i veneziani costruiscono in occasione della Festa della Salute anche un ponte votivo fatto di barche che permette il passaggio dei fedeli attraverso il Canal Grande da Santa Maria del Giglio alla Punta della Dogana.
Il ponte viene usato anche per la processione solenne che ogni anno il Patriarca di Venezia fa dalla Basilica di San Marco a quella della Salute.

La castradina

Come ogni festa veneziana che si rispetti, anche la Festa della Salute ha una tradizione culinaria che la accompagna nei secoli.
Il 21 novembre nelle case e nei ristoranti molti veneziani mangiano la “castradina”: carne di montone castrato salmistrato, abbinata alle verze.

Giorno di riposo

La Festa della Salute a Venezia ha un significato particolare anche perché è giorno di riposo per lavoratori e studenti.
Nonostante non sia la festività più importante di Venezia (che è ovviamente la Festa di San Marco) il 21 novembre è però festa cittadina, perché il 25 aprile è già giorno di riposo nazionale per la Festa della Liberazione.

Da Hostaria OsottoOsopra invece non ci fermiamo... perché anche il 21 novembre vogliamo farvi assaggiare tutte le prelibatezze culinarie veneziane!

Venezia è speciale perché nasconde tesori lì dove sembra non ci sia nulla di valore. E così l’autunno, che da sempre è la stagione grigia e piatta per eccellenza, è impreziosito nella città lagunare da due tra i più sentiti e celebrati eventi dell’anno. La Festa della Salute, il 21 novembre, è certamente il più noto, ma ce n’è un altro che colora la città e che coinvolge grandi e piccini: la festa di San Martino, che si celebra l’11 novembre.

Il Santo compassionevole

La leggenda che ispira la festa è quella di Martino di Tours, cavaliere che durante uno dei suoi viaggi incontra per strada un povero mendicante, sofferente e tremante a causa del freddo. Martino, non avendo denaro né cibo da offrire al pover’uomo, decide di dividere il proprio mantello, cedendone metà al mendicante. Rientrato ai suoi alloggi, Martino sogna di notte Gesù che lo ringrazia, mostrandogli il pezzo di mantello ceduto dal cavaliere e facendogli così capire che il mendicante era proprio lui.

La Serenissima è da sempre molto devota al Santo: si dice infatti che l’omonima chiesa nel sestiere di Castello, custodisse al suo interno proprio la tibia di Martino di Tours.

Pentole, dolcetti, filastrocche

Oggi a Venezia la leggenda riecheggia nelle celebrazioni che coinvolgono la città. I protagonisti principali sono i bambini, con i loro mantelli e le corone in testa, in giro a gruppi per tutta la città a chiedere qualche spicciolo o dolcetto ai commercianti, sbattendo tra loro pignatte e pentole e recitando la filastrocca tipica:
“S. Martin xe 'ndà in sofita a trovar ea so' novissa; so' novissa no ghe gera, S.Martin col cùeo par tera. E col nostro sachetìn cari signori xe S.Martin!”
Ovvero “San Martino è andato in soffitta a trovare la sua fidanzata; la sua fidanzata non c’era, San Martino col sedere per terra. E con il nostro sacchettino, cari signori è San Martino!”.

Non è festa senza il dolce

Con i soldi raccolti i bambini veneziani comprano il tipico dolce di San Martino, che può essere preparato in moltissime versioni diverse.
Si tratta di una base di pasta frolla decorata con glassa di zucchero, cioccolata, caramelle, mandorle e chi più ne ha più ne metta. La caratteristica del dolce che più salta all’occhio è la sua forma: la base decorata è infatti sagomata in modo da ritrarre un cavaliere a cavallo, in ricordo proprio della leggenda di San Martino.

Passeggiare tra le vetrine delle pasticcerie ti farà venire senz’altro l’acquolina in bocca: ti aspettiamo all’Hostaria Osottoosopra per rifocillarti e per festeggiare insieme, e… che sia a San Martino o in qualsiasi giorno dell’anno non importa, c’è sempre un buon motivo per fare festa, anche in questo periodo difficile!

Nei secoli i veneziani hanno dato vita a centinaia di ricette.
Per ovvi motivi la maggior parte di queste è legata al mare e alla laguna, anche se sono molte quelle di carne (come il fegato alla veneziana) o che comunque presentano ingredienti legati all'agricoltura della "terraferma".

Un esempio di ricetta di mare con "contaminazioni" contadine è quella del polipo alla veneta con polenta.

Gustoso e nutriente

Il polipo alla veneta con polenta è un tripudio di ingredienti nutrienti, ma al tempo stesso delicati.
Si tratta di un piatto tradizionale della cucina mediterranea, ricco di vitamine e sali minerali, ideale per chi vuole restare leggero senza rinunciare al piacere del buon cibo e al gusto della cucina veneziana.

Il polipo alla veneta è un secondo piatto a base di pesce leggero e appetitoso, ideale anche come contorno o piatto vivace per un buffet o un apericena.

Inoltre si abbina perfettamente a tantissimi vini del Veneto: una regione che è un'eccellenza anche sotto questo aspetto.

La fusione con la tradizione contadina

Ma in cosa si accomuna e si differenzia il polipo alla veneta con polenta dalle altre ricette della tradizione?

In comune ha sicuramente il suo essere un piatto che viene dal mare e che nasce dalla popolazione più povera della Serenissima.
Il polipo infatti arrivava grazie alla pesca ed era facilmente recuperabile, mentre la polenta era il cibo contadino per eccellenza.

Proprio per la presenza della polenta questa ricetta si differenzia però da molte altre nate a Venezia: è infatti un alimento che non è nativo della laguna e non arrivava neanche dall'intensa attività di commercio della città.

La ricetta

La particolarità del polipo alla veneta con polenta è di essere molto facile da preparare.
Il consiglio è di prediligere pesce freschissimo e di qualità, come facciamo da Hostaria OsottoOsopra, in modo che il suo sapore intenso e genuino risulti ancora più gustoso al palato.

Per prima cosa battete i polipi per ammorbidirli, spellateli, togliete la vescichetta dell'inchiostro e gli occhi e lavateli bene.
Poi metteteli in acqua fredda e salata e fateli bollire per 2 ore, coperti, con uno spicchio d'aglio e una foglia di alloro.
A cottura ultimata, scolateli, tagliateli a pezzi e metteteli in un piatto fondo con l'olio, il sale, il pepe, il succo del limone, l'origano, il prezzemolo e l'aglio tritati ed il sedano a rondelle. Lasciateli marinare qualche ora e serviteli assieme alla polenta.