Quando si tratta di street food Venezia non ha nulla da invidiare a tutte le altre città. Addentrandovi nei ristoranti e bacari della Serenissima noterete subito, infatti, i cosiddetti cicchetti, piccoli ma gustosi stuzzichini adatti a qualsiasi ora del giorno.

Tra questi spiccano i folpetti, o moscardini, piccoli polipi estremamente teneri e saporiti, facili da reperire ai mercati di pesce della città.

Ingredienti poveri, sapori ricchi

I folpetti sono tra gli ingredienti principali della cucina veneziana più povera. Preparati in mille e più salse, oggi sono grandi protagonisti del celebre “antipasto alla venexiana” insieme a canocchie, uova di seppia e gamberetti, serviti lessi, con olio, limone e patate bollite.

Il moscardino, oltre che per la sua ridotta dimensione, si riconosce dal corpo ovale, al quale sono attaccati otto tentacoli con ventose, e dal colore tendendte al bruno.

La specie è pescata nei mari Mediterraneo e Adriatico tutto l'anno, facendo dei polpi alla veneziana un antipasto adatto in tutte le stagioni.

Preparare i folpetti alla veneziana

Come tante ricette della tradizione povera i folpetti sono molto semplici da preparare. Prendetene 12 (la quantità è adatta per quattro persone), puliteli e lavateli. Mettete a scaldare una pentola di acqua abbondante e un po' di aceto e, quando bolle, aggiungete i folpetti tenendoli per la sacca, facendo sì che i tentacoli si arriccino.

Cuoceteli per circa mezz'ora, poi scolateli. Ora dovrete tagliarli a metà (non è necessario pulirne l'interno) e infine condirli con pepe, sale, olio extravergine di oliva e limone. Se volete servirli con un contorno, vi consigliamo di scegliere delle patate bollite. In alternativa potete servirli "alla padovana", ovvero con un sugo di pomodoro.

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